Alma, birsalma és körtecefrékhez, gyümölcsborok, fehér borok, mézborok erjesztéséhez.
Széles körben használják párlatok készítéséhez másodlagos aromatermelése miatt.
Ha nem erjeszthető cukrot tartalmazó alapanyagról van szó (pl. gabonacefrék, keményítő) az élesztőt  mikrobiális enzimekkel együtt kell alkalmaznunk.
Erjesztési hőmérséklet tartomány: 10-32 °C, erjesztési optimum: 16-20 °C (8-35 °C képes szaporodni)
Rövid előerjedési fázis, gyors és maradék cukor nélküli erjesztés.
Adagolás: 20-30 g/hl vagy q cefre